红酒为什么要醒酒?醒酒会好喝点吗?

红酒为什么要醒酒:

挥发红酒中的二氧化硫(二氧化硫本身是有毒的)
让红酒中的单宁进一步氧化,直到一个合适的口感(单宁本事的口感是涩的)
 

醒酒是什么意思:

让红酒进一步氧化
对陈年红酒立面的杂质进行沉淀和过滤
现在开始进一步解答,我尽量简单点来把这道化学题
 
红酒的制作过程中有两个重要的物质,一个是需要添加进来的,一个是葡萄本身产生的,但是都是红酒必不可缺的两样。且称呼他们为大护法和二护法吧
 
大护法先登场:单宁(下图中带字的物质都含)

醒酒解答
 
对,就是大家经常听到的被传的神乎其神的单宁,什么红酒的骨架啊,红酒味道的脊梁啊,啥的。其实呢,这些都是营销文案,让你看了就有冲动,美丽的语言组织起来的光环,让你迷信,让你花钱。大护法其实就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的单宁,这种物质口味是有些苦涩的,但是这哥们具有天生的抗氧化神功,可以防止衰老,没错,就是防止红酒衰老,也就是防止红酒变质。所以,单宁=抗氧化剂
 
二护法登场:二氧化硫
 
对,就是您知道的那个大气主要污染物之一,有刺激性臭味,有毒。这个不熟悉吧,甚至有的朋友都不知道红酒里面含这个吧。有毒还添加?难道又是无良奸商?别怕,亲。早在1538年毒学之父Paracelsus就提出过这样一句话,离开剂量谈毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有着明确的标准的,
 
但是这个点不是营销点。所以商家不会给市场进行宣传和普及,知道的人也就很少了。简单说这个二护法的作用是杀菌,抑菌,消毒,抗氧化。由于红酒的酿造过程是把红葡萄连皮带籽的一起进行发酵,所以尤其是葡萄皮上的细菌容易滋生,那么必须添加一种杀菌剂,否则这个世界上就不存在1982年拉菲神酒了,一礼拜不喝酒废废了。也就在红酒当中出现了二氧化硫这种添加剂。神枪手可以是个冷血杀手,也可以是一个总统保镖,用对地方很重要。所以在红酒里,二氧化硫=杀菌剂+抗氧化剂
 
醒酒的目的一:挥发二氧化硫
 
挥发二氧化硫的味道就不用解释了,因为有刺激性臭味,虽然很淡,但是当您打开一瓶红酒的时候,就会闻到,所以,还是挥发一下比较好。醒酒(挥发)过后,剩下的就是果香了。
 
再说目的二,让单宁进一步氧化,这个相对复杂一点,您得耐心来了解。
 
红酒瓶的封口要么采用橡木塞,要么使用螺旋封口,但是无论哪种封口都不可能完全封闭空气进入。一旦空气进入,就会和红酒本身产生氧化反应,使红酒衰老(变质)。刚才说了在酿酒的过程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用吗?确实,在红酒装瓶之后,就里面存在的余量二氧化硫还是可以起到抗氧化作用的,但是在之后的1-2年当中,这些游离二氧化硫就在和氧气的斗争中消耗没了或者和其他酒里面的物质混合了。这时候抗氧化的战斗谁来继续呢?当然就是单宁了,大护法就这样日复一日,年复一年的和氧气做起了斗争。随着时间的流失,单宁的数量也在逐渐减少,直到有一天单宁不对彻底被氧气干光。红酒也就开始了变质之旅。那么您说了,红酒到底有没有质保期啊,有啊,一般都写着10年呢,但是还有一个适饮期,一般价格低廉的红酒,由于单宁含量少,适饮期都在2-3年的样子,价格昂贵,单宁含量高的红酒保存长一些,这也是单宁起到的作用。
 
言归正传,上面描述了单宁的作用,和消耗的情况。那么为什么要在醒酒的过程中来氧化单宁,也就是减少单宁的含量呢?因为单宁的口感是苦涩的,口感并不讨人喜欢。您说为啥是苦的?因为单宁是一种酚类化合物,酚类化合物都有这种口感表现,比如茶叶含有茶多酚。营销文案又说了,醒酒是让单宁柔化的过程,让红酒喝起来更加柔滑。中国的语言就是这么诱惑人,其实就是让单宁的量减少到一个您喜欢的数量而已。
 
经过上面的阐述,简单点总结一下。便宜的红酒(一般酒的颜色都浅一些),由于单宁含量本身就不高,开瓶之后直接倒在杯子里面,晃一晃,挥发一下二氧化硫的味道,简单氧化一下单宁,就可以喝了。价格适中,酒色重一些的酒,要看一下年份,也就是装瓶时间,如果3-5年,那就需要相对醒的时间长一些,因为单宁的含量比较高啊。那么5年往上,甚至8年10年了,这种就也就醒个10几分钟也就ok了,因为单宁部队都被干的七零八落了。很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时,看起来很笼统是吧,也确实,没人知道您喝的是什么年份的,什么单宁含量的红酒,也就不好下定论。
 
您说了,那这个时间怎么掌握?这个就得喝着看,每隔10分钟尝一点,每隔10分钟尝一点,终于在某个时间您尝到了您觉得柔滑的口感,讨喜的口感,ok,这种酒醒到这个时候对您就是最合适的。可以记住这个时间,以后您的这种酒,就醒这么长时间就ok。
 
酒醒好了?快嗨起来吧
 
内容其实很简单,但是阐述起来确实很复杂,希望这个答案对您有帮助

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